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陳兆麟師傅-鳳梨鱈魚


材料：


鳳梨汁1/2個、鱈魚塊1/2斤、香菜少許、紅辣椒絲適量、鳳梨末1/2個


 


調味料：


脆酥粉150公克、白醋4大匙、白糖4大匙、太白粉少許


 


做法：


1.鱈魚塊加入2大匙白醋、2大匙白糖混合醃漬20分鐘，沾上適量脆酥粉靜置備用


2.將其餘脆酥粉加入適量的水調化成為濃稠麵糊


3.空鍋倒入鳳梨汁、鳳梨末混合，倒入水白醋、白糖拌勻


4.再加入少許太白粉水煮滾成為醬汁


5.起鍋放入沾取麵糊的魚塊炸至金黃盛盤，淋入鳳梨醬汁，撒上辣椒絲、香菜即可


 


 


廚師叮嚀：


1.魚肉拌醃時產生的水份帶有腥味，所以要將水分瀝出


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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