歲月

材料：冬粉1把、茄子 1條、去骨雞腿 1隻、青蔥1 支、

      薑蒜末各1大匙、九層塔1把

調味料：辣豆瓣1大匙、醬油1大匙、鹽2茶匙、

        糖半大匙、烏醋半大匙、白胡椒粉少許

作法：

1. 先將茄子切條狀泡鹽水（或白醋）、泡完後再將茄子撈起備用；冬粉放進

   700cc水加入約2茶匙鹽中浸泡,泡軟後撈起瀝乾備用。

2. 雞腿洗淨擦乾切成塊狀,加入少許米酒、醬油拌勻醃漬,加入太白粉攪拌後,再加入少許油裹勻備用。

3. 起油炸鍋,放入雞腿塊過油,待雞肉塊上色即可撈起瀝油備用。

4. 茄子利用漏杓入鍋油炸再開火。

5. 起油鍋,放入蒜末、薑末爆香,加入雞肉塊拌炒後,放入1大匙辣豆辦醬炒

   香,倒入少許水烹煮。加入1大匙醬油、半大匙糖、少許胡椒粉，再加入半

   大匙烏醋和冬粉，吸收醬汁燒入味後加入九層塔、茄子烹煮。

6. 將炒好食材倒入預熱砂鍋，撒上適量蔥花，蓋鍋蓋燜燒2分鐘入味即完成。

【123出好菜】

1.加雞腿肉口感滑嫩

2.茄子泡鹽水不吸油

3.茄子後下不軟爛

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