月下秋荷全開水蓮香【阿基師】


食材：
義大利米麵150g、花枝漿70g、蝦仁漿70g、絞五花肉70g、荸薺30g、蔥1匙、薑1匙、櫻花蝦干20尾、紫色洋蔥2粒(挑外皮完整)、蛋白1/2粒、玉米粉1匙、鮮奶油1瓶、XO醬1匙
藍色果凍：洋菜30g、海藍色素1瓶，滾水鍋加入洋菜、色素調勻放涼即可


做法：
1.洋蔥切荷花狀一粒擺飾果凍湖景，另一粒切荷花瓣，備用。
2.起滾水鍋，義大利米麵先煮4分鐘保持米心7分熟，撈出保持自然晾乾爽狀。(不沖冷降溫)
3.內餡：取一水晶碗，將花枝漿、蝦仁漿、絞五花肉加入荸薺丁、薑末、蛋白、玉米粉混合拌勻成餡。
4.將內餡擠荔枝狀大小，包米麵沾勻外表，入鍋蒸4分鐘。
5.取出後放洋蔥荷花中組合排盤即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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