歲月

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
鮮蚵200g、蒜苗2根、辣椒1根、蒜頭3顆、薑2片、蔥1/2根、豆腐1/2盒、豆豉1/2大匙
調味料：
醬油膏1大匙、糖1/2茶匙、XO醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、烏醋少許、醬油少許、太白粉水適量、香油適量

作法：

• 鮮蚵以適量太白粉輕拌，洗淨備用。
  
• 蒜苗切1公分段，辣椒、蒜頭、薑、蔥切適當形狀，豆腐切丁備用。
  
• 水滾熄火，將鮮蚵浸泡10秒撈出。
  
• 熱油爆香辣椒、蒜頭、薑、蔥、豆豉，續入醬油膏、糖、XO醬、胡椒粉、高湯、烏醋、醬油調味。
  
• 將豆腐丁放入略煮入味，續入蒜苗丁、鮮蚵略煮，以太白粉水勾芡，滴入香油起鍋淋於以九層塔末鋪底的盤中即成。

材料：
主材料：
鮮蚵300g、蒜末20g、薑末20g、蔥花適量、香菜適量、豆豉150g、陳皮20g、雞蛋豆腐1塊、地瓜粉
調味料：
蠔油、砂糖、香油、米酒

作法：

1. 豆豉泡水洗淨，剁成細末狀。
   
2. 起鍋炒香薑末、蒜末、豆豉末，加入清水，以蠔油、砂糖、米酒調味，續入陳皮末以小火慢慢煨縮醬汁。
   
3. 鮮蚵洗淨，沾上地瓜粉，放入熱水中以小火略燙，撈出瀝乾。