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播出時間:2008/07/11(五) 料理大對決



 
料理對決主題:大明星現學現賣豆豉鮮蚵
明星實習生陳子強和傅天穎夫妻檔

來賓


蔡萬利老師




張信宏師傅



菜名




蔭豉鮮蚵




豉汁鮮蚵



材料
作法



材料:
主材料:
鮮蚵200g、蒜苗2根、辣椒1根、蒜頭3顆、薑2片、蔥1/2根、豆腐1/2盒、豆豉1/2大匙
調味料:
醬油膏1大匙、糖1/2茶匙、XO醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、烏醋少許、醬油少許、太白粉水適量、香油適量


作法:




    • 鮮蚵以適量太白粉輕拌,洗淨備用。
    • 蒜苗切1公分段,辣椒、蒜頭、薑、蔥切適當形狀,豆腐切丁備用。
    • 水滾熄火,將鮮蚵浸泡10秒撈出。
    • 熱油爆香辣椒、蒜頭、薑、蔥、豆豉,續入醬油膏、糖、XO醬、胡椒粉、高湯、烏醋、醬油調味。
    • 將豆腐丁放入略煮入味,續入蒜苗丁、鮮蚵略煮,以太白粉水勾芡,滴入香油起鍋淋於以九層塔末鋪底的盤中即成。

材料:
主材料:
鮮蚵300g、蒜末20g、薑末20g、蔥花適量、香菜適量、豆豉150g、陳皮20g、雞蛋豆腐1塊、地瓜粉
調味料:
蠔油、砂糖、香油、米酒


作法:



  1. 豆豉泡水洗淨,剁成細末狀。
  2. 起鍋炒香薑末、蒜末、豆豉末,加入清水,以蠔油、砂糖、米酒調味,續入陳皮末以小火慢慢煨縮醬汁。
  3. 鮮蚵洗淨,沾上地瓜粉,放入熱水中以小火略燙,撈出瀝乾。
粄條鋪在盤底,放上燙過的鮮蚵,淋上步驟2,蒸約5分鐘,最後撒上蔥花、香菜末即成。


 


出處:冰冰好料理


 


 

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