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郭主義‧炒菜愛注意─麥香鴨脯
炒菜愛注意
麥香鴨脯【郭主義】
食材：
鴨脯2片(鴨脯即是鴨胸肉)、台灣啤酒1瓶(小的1瓶，玻璃罐裝半瓶)、洋蔥絲1/4顆、紅蘿蔔絲30g、鴻禧菇100g、珊瑚菇100g、太白粉水
調味料：
醬油、鹽、糖、新鮮百里香1匙、新鮮迷迭香2支、乾燥迷迭香1匙、紅葡萄酒2匙
做法：
1.取一水晶碗，將啤酒、洋蔥、紅蘿蔔、醬油1匙、糖1小匙、鹽1/3匙、百里香、迷迭香混合拌勻，放入鴨脯浸泡30分鐘(至少30分鐘，最好半天)。
2.鍋中熱少油，放入醃好的鴨脯煎香(皮朝下)，再放入蒸鍋中蒸12分鐘。
3.將鴨脯取出後切片，湯汁備用。
4.起鍋熱少許鴨油，放入鴻禧菇、珊瑚菇炒香，再加入醬油1匙、少許鹽調味炒熟，盛入盤中，再把鴨肉片擺上。
5.起鍋將鴨脯湯汁、紅葡萄酒2匙、太白粉水1匙煮勻成醬汁，澆淋在鴨肉上，最後於表層放上新鮮迷迭香點綴即完成。
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