歲月

01/26(五) 料理大對決
料理對決主題： 如何煮出咖哩濃稠、米飯香 Q的咖哩飯？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 劉維珍老師

菜名：咕咾肉咖哩飯
材料及作法
材料：
主材料：
豬梅花肉 200g、洋蔥1/2個、胡蘿蔔1/3根、青椒2個、鮮香菇4朵、蘋果咖哩塊2塊、沙拉油1大匙、有機白米、檸檬汁
調味料：
酒 1大匙、太白粉1大匙、咖哩粉1小匙、鹽、胡椒少許
作法：
1.將有機白米用手輕輕搓洗後，以米 1：水2/3的比例將水放入米中，再加入檸檬汁。
*水的比例可以讓米飯維持Q度，而檸檬汁可以讓米飯不會過黏。
2.以外杯半杯的水量，將步驟 1的白米放入電鍋中炊煮。
3.將豬肉切成一口大小，灑上調味料醃製，再裹上太白粉備用。
4.蔬菜和鮮香菇切成一口大小備用。
5.將步驟 1的肉和步驟2的材料放入180度的油中油炸，瀝油備用。
6.在中華炒鍋中放入水 1杯和咖哩塊，煮至沸騰。
*若是要讓咖哩濃稠，水分的控制很重要，一塊咖哩塊大約放入200cc的水。
7.將步驟 5的材料倒入步驟6的咖哩中，煮滾後關火，加入新鮮蘋果泥和蜂蜜攪拌，再灑上一些香油。
*新鮮蘋果泥可以中和咖哩的辣味，適合老少食用。
8.將步驟 2的米飯用小兔子模型盛盤，淋上步驟7的咖哩，即完成此道料理。

TOKU
肉丸子咖哩飯
材料：
主材料：
馬鈴薯、紅蘿蔔、豬絞肉、水煮蛋、辛口咖哩塊、泰國米、洋蔥、太白粉、巧克力塊、高湯、巴西里、胡椒
作法：
1.取一平底鍋，放入牛油，炒些大蒜，再放入泰國米炒到米心熟後加水，煙迅速冒出後蓋上蓋子，用大火煮 5-6分鐘，再燜煮15分鐘。
*用平底鍋炒米是土耳其式的做法，原理是先將米心炒熱，淋上熱水使米迅速膨脹，可維持米的Q度，不會過爛。
2.先用牛油炒洋蔥，呈現金黃色後加入高湯。
3.在步驟 2的湯汁中加入馬鈴薯、紅蘿蔔及咖哩塊一起煮。
4.在步驟 3的咖哩中放入巧克力煮。
*巧克力可以讓咖哩更濃稠，調和咖哩的辣味。
5.在水煮蛋外裹上豬絞肉，再放入步驟 4的咖哩中一起燉煮，大約1-2小時，之後放上一天半。
*過夜的咖哩會越放味道越好。
5.將步驟 1的土耳其飯盛盤，在飯上灑些巴西里和胡椒，另外將步驟5的咖哩盛於碗中，放入些許巧克力，即完成此道料理。
*最後放入巧克力的原因是增加咖哩濃郁的香氣