播出時間：07/03(四) 料理大對決



 
料理對決主題：滷東滷西滷啦啦滷 三 層
老饕：張麗蓉 費奇 邱志義

來賓


祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安




莊寶華老師



菜名




滷東坡肉




台味滷三層



材料
作法



材料：
主材料：
五花肉、青江菜、香菜、蔥段、薑片、辣椒、八角、草果、花椒、小茴香、太白粉
調味料:
醬油、醬油膏、冰糖、水、紹興酒、胡椒粉、香油


作法：



  1. 五花肉抹上酒釀水入蒸籠蒸30分，起鍋切成６公分正方形。
  2. 草果拍碎跟八角、蔥、薑、辣椒等以適量的油爆香後，加入醬油、醬油膏、水、冰糖、胡椒、紹興酒，再把肉放入以中火滷40分，即可盛盤，以燙好的青江菜圍邊。
鍋內醬汁加入紹興酒後勾芡亮香油，淋於肉上方，再放上香菜即成。

材料：
主材料：
五花肉、薑片、蔥段、饅頭、韓式泡菜、生菜、黃豆渣４兩
調味料:
紅麴醬油、甜麵醬３大匙、米酒２大匙、冰糖１兩、紅麴醬油半杯、五香粉少許、鹽半茶匙、高湯一斤半、


作法：



  1. ４斤水煮滾加入４兩黃豆渣，再放入五花肉煮20分，起鍋切成２X４公分的長條狀，加入紅麴醬油略醃。
  2. 用豬油將薑片、蔥段炒香，蔥段撈出，加入甜麵醬拌炒，再下肉略炒，放入米酒等調味料後滷１.5~2小時起鍋。
食用時用饅頭夾入生菜和滷肉以及韓式泡菜即成。


 


 


 


出處:冰冰好料理


 


 


 


 

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