歲月

台南是台灣的發祥地，也是全台歷史最悠久的都市，從鄭成功在台南開府設治，清朝在台南設台灣府，直到十九世紀末，台南一直是台灣政治經濟文化的重心，也因為如此，台南不但被稱為「府城」，古蹟名勝也特別多，當然，人潮聚集的地方也總是商家群聚的所在，因此台南有許多傳承多代的老字號店家，將古早味一代一代傳了下來，讓現代人有機會品嘗到古早的滋味。今天節目中特別邀請到台南兩家老字號的店家來示範古早味料理，讓你重溫最道地的好滋味！

老饕：
李奇悅--知名旅遊作家，帶團經驗二十年，熟知全台各地知名景點和當地美食
人魚--知名生活部落格百萬人氣部落長，入圍2009年度最佳生活情報部落格
徐天麟--部落格瀏覽人數超過千萬人，專門介紹全台各地美食

菜單：

一、鱔魚意麵羹v.s現炒鱔魚意麵

鱔魚意麵羹材料：
主材料：鱔魚300g、意麵適量、蒜頭適量、洋蔥1/2顆、蔥段2支、辣椒1條、高麗菜適量、純白豬油、太白粉水
醬汁材料：醬油、二砂糖、五印醋、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉

現炒鱔魚意麵材料：
主材料：
同現炒鱔魚意麵

作法：
1.鱔魚切片備用。
2.將醬油、二砂糖、鹽、五印醋以小火熬煮10小時，撒入白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉成為醬汁。
(加入五印醋可以讓醬汁產生香氣，卻不會讓酸味太突出。)
3.純白豬油爆炒蔥、蒜末、洋蔥、辣椒、鱔魚，加入醬汁、水略煮，勾芡備用。
(加入純白豬油可以產生純天然的香氣，讓食材味道更融合。)
4.意麵入滾水中煮熟盛盤，淋上鱔魚材料即完成鱔魚意麵羹。
5.豬油爆炒鱔魚等，放入煮熟的意麵快炒即完成現炒鱔魚意麵。

二、竹葉狀元米糕

材料：
主材料：花壇長糯米、旗山黑豬肉丁、香菜、花生、大黃瓜、白醋、細砂糖、蒜頭、紅蔥頭、醬油、豬油、竹葉

作法：
1.長糯米洗淨放入蒸籠，蒸20分鐘，打開蒸籠蓋挖洞，加上白開水再蒸10分鐘即成為糯米飯。
(加入白開水可以讓米充分吸收水分，米飯會變得更加光亮，口感也會更好。)
2.豬油爆香蒜頭、紅蔥頭，攪拌至變成金黃色。(加入紅蔥頭可以增加濃郁的香氣。)
3.放入旗山黑豬肉丁，炒至半熟，加入醬油，小火滷3小時即成為肉燥。
4.糯米飯整形，淋上肉燥，放在竹葉上即完成此道料理。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/04/29/n-429.aspx