歲月

老饕評審團：費奇 李德全 辜惠雪

菜名

材料
作法

臘肉高麗菜心材料：
主材料：
高麗菜心6個、臘肉半斤、蒜片、辣椒片少許
調味料：
鹽、糖、米酒、醬油、辣油
雞鬧豆腐材料：
主材料：
豆腐邊、豆豉、辣椒末２支、蒜苗１支、蛋４個
調味料：
糖、醬油、鹽巴、雞粉

臘肉高麗菜心作法：

1. 臘肉放入滾水煮４０分鐘撈起切薄片。
   
2. 高麗菜心削去硬皮，切成條狀過油後撈出。
   
3. 起鍋爆香臘肉，下蒜片、辣椒片續炒，加入調味料和少許的水及高麗菜心快炒後芶芡淋上辣油即可
   
   *加入辣油可以增加香氣和辣味。
   

雞鬧豆腐作法：

1. 豆腐邊剁碎備用。
   
2. 起鍋爆香辣椒，下豆腐末、雞蛋和調味料炒勻後加入豆豉及蒜苗拌炒一下就可以起鍋。
   
   *加入豆豉可以增加甘味。

海菜味噌湯材料：
主材料：
洋蔥頭尾、紅白蘿蔔頭尾、海菜、雞蛋、柴魚片、芹菜葉
調味料：
粗味噌、細味噌、糖
珍珠香蝦材料：
主材料：
蝦頭、玉米粒、蒜末、辣椒末、蔥花、三合粉
調味料：
胡椒粉、雞粉、鹽巴、香油

海菜味噌湯作法：

1. 先把洋蔥頭尾、紅白蘿蔔頭尾放入水中熬煮２小時後放入柴魚片放入備用。
   
   *利用蔬菜的頭尾來熬湯可以有天然的甘味。
   
   
2. 將湯汁濾出煮開加入海菜、味噌，下蛋液，芹菜葉末即可。

珍珠香蝦作法：

1. 蝦頭切開拌三合粉炸酥，玉米粒也半三合粉炸過。
   
2. 起鍋下香油，加入豆酥煸香後撈出備用
   
   *加入豆酥可以增加口感和香氣。
   
   
3. 起鍋爆香蒜末、辣椒末，加入蔥花、蝦頭、玉米粒、豆酥後調味快炒即可。