歲月

郭主義師傅炒菜愛注意─乾煎明蝦

炒菜愛注意
乾煎明蝦

食材：
明蝦10隻(留殼)、蔥絲100g、薑絲20g、辣椒絲15g、香菜少許

調味料：
鹽、米酒、胡椒粉、香油、太白粉水、薑汁、雞蛋2顆、中筋麵粉、鹽

做法：
1.醃蝦：將蝦子剪腳、去頭，剖背，中間筋用刀剁兩刀，取一水晶碗，放入蝦、水、鹽少許、2匙米酒、少許薑汁，抓醃2分鐘，撈出瀝乾水分。
2.麵糊：取一水晶碗，放入雞蛋2顆、中筋麵粉、適量水調成糊，將明蝦肉部分沾裹麵粉糊(殼不要沾到)。
3.起鍋熱油，將裹好麵粉糊的蝦子平擺入鍋煎至金黃色，盛入成品盤中備用。
4.同上鍋底熱少油，放入蔥絲、薑絲、辣椒絲拌勻炒香，再加入一杯水，加入少許鹽、2匙米酒、少許胡椒粉調味，最後淋入太白粉水(粉水比例1：1)勾芡拌炒均勻，淋至煎好的明蝦上，再以香油點香、香菜點綴即可完成。

炒菜愛注意：1. 明蝦改刀(剖背)時，肚子的筋要剁斷，不然蝦會捲曲不平
                          2. 麵糊調時要注意濕糊程度
                          3. 明蝦煎好上盤時要把蝦剪開

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