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程執昌-大紅袍麻辣鍋
材料：
大茴香(八角)1兩   海椒(燈籠)1兩  白豆蔻半兩  丁香半兩  草果1兩  桂皮1兩半  花椒粒1兩  山奈1兩  乾辣椒3兩  小茴香2兩  蒜仁2兩  老薑4兩   高湯適量  各式火鍋料適量
調味料：
白胡椒粒2兩  豆瓣醬半斤  沙拉油500cc  冰糖4兩  米酒少許
做法：
1. 滾一鍋水，倒入桂皮、老薑、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滾煮備用
2. 取一個碗，先加入豆瓣醬、乾辣椒、海椒(燈籠)、花椒粒和蒜仁，再沖入燒熱的沙拉油拌勻後，倒入湯中，再加入米酒以大火煮滾
3. 接著轉小火繼續熬煮1小時以上後，熄火放置沉澱30分鐘，再過濾後，加入1/3倍的高湯調和均勻即可成為大紅袍麻辣鍋底
4. 然後依個人喜好加入各式火鍋料即可完成


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