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豬肉是國人最常食用的肉品之一，但不同部位適用的烹調法也各異。大里肌肉油脂少，可以做豬排，或涮煮做成沙拉；帶膠質的水晶肉，簡單燒烤就很美味；松阪豬油脂豐富，煎烤都能吃出爽脆口感；而滷炒皆宜的五花肉最下飯；至於膠質豐富的豬腳和豬耳朵，滷煮、白灼都夠味。報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信、陳逸宏
豬腳
膠質較多，肉質較少，適合白灼或紅燒。
花雕醉圓蹄
皮脂Q嫩，口感十足，咀嚼時滿是酒香和當歸韻味。(郭泰王示範)
材料：
豬腳2個，蔥段、薑片各適量，當歸5片、人參鬚6根、川芎4片、黃耆6片、紅棗7顆、枸杞適量、花雕酒1碗、水5碗
做法：
豬腳加蔥、薑蒸熟後，泡冰水備用。鍋中放5碗水煮滾後，下中藥材再煮滾，放涼後加花雕酒，放入豬腳浸泡一夜即可。
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