歲月

對決主題：做早餐、順便做便當！第3彈
老饕評審團：辜惠雪 陳美儒 邱志義

菜名

材料
作法

廣東粥材料：
主材料：
白飯、蝦仁、山藥、海藻、魚片、玉米、蛋、油條、蔥花、薑絲
調味料：
高湯、烹大師、鹽、白胡椒、酒

鹹魚雞粒炒飯材料：
主材料：
白飯、鹹魚、蛋、蔥花、生菜、紅蘿蔔末、雞肉小丁

配菜：
和風花菜豆腐材料
豆腐、彩椒丁、花菜、和風醬

調味料：
醬油、ＸＯ醬、胡椒粉

廣東粥作法（早餐）:

1. 蝦仁、魚片切適當形狀後用少許鹽、酒略醃，抓少許太白粉備用
   
2. 白飯加高湯略打成碎狀，放入煮滾的高湯中煮成糊狀
   
3. 加入海鮮等配料、調味後加入蛋花，盛碗灑蔥花和油條即可.

鹹魚雞粒炒飯便當作法（便當）：

1. 蛋打散、生菜、鹹魚、雞肉切小丁
   
2. 起鍋先以熱油煸香鹹魚和雞丁取出備用
   
3. 起鍋加入蛋液、蔥花快速炒散，續入白飯略炒，再加入ＸＯ醬等調味，加入鹹魚丁、雞丁等炒勻入味，最後加入生菜炒熟排入便當中
   
4. 花椰菜、豆腐燙過漂涼，拌入豆腐碎和和風醬即可排入便當盒中。

蔥香胡椒餅材料：
主材料：
吐司10片、豬絞肉100克、蔥花50克、薑末10克

調味料：
醬油2大匙、黑胡椒2大匙、五香粉1/2茶匙、細糖1大匙、水4大匙、太白粉水1大匙

臘腸吐司捲便當材料：
主材料：
吐司10片、臘腸5根、蒜苗絲50克、泡菜100克、雞蛋2顆

黃瓜拌香鰻材料：
小黃瓜2條、紅燒鰻魚罐1罐、蒜頭20克

調味料：
醬油1茶匙、白醋1/2茶匙、香油1茶匙

蔥香胡椒餅作法（早餐）：

1. 熱鍋下少許油小火爆香薑末，下豬絞肉炒散。
   
2. 下醬油、黑胡椒、五香粉、細糖及水炒勻，再用太白粉水勾芡，放涼後與蔥花拌勻成餡料備用。
   
3. 吐司片用?麵棍略桿壓使其扎實。取5片吐司片平鋪，在中央處放上2大匙餡料，再蓋上另一片吐司，用玻璃杯口用力按壓成圓餅形。
   
4. 將圓餅放至烤盤上，塗上蛋黃，灑上少許芝麻，入烤箱以上下火200度烤至金黃即可。

臘腸吐司捲作法（便當）：

1. 臘腸蒸熟，泡菜略擠乾備用。
   
2. 吐司片用?麵棍略桿壓使其扎實。取5片吐司片平鋪，放上臘腸、泡菜及蒜苗絲後卷成圓筒狀。
   
3. 雞蛋打散，將吐司捲均勻裹上蛋液。熱油鍋，將吐司捲下鍋小火炸至金黃色即可。
   
4. 小黃瓜洗淨後拍鬆切小段、蒜頭切碎、鰻魚罐頭剝小塊一起放入碗中，。
   
5. 加入所有調味料拌勻即可