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豬肉是國人最常食用的肉品之一，但不同部位適用的烹調法也各異。大里肌肉油脂少，可以做豬排，或涮煮做成沙拉；帶膠質的水晶肉，簡單燒烤就很美味；松阪豬油脂豐富，煎烤都能吃出爽脆口感；而滷炒皆宜的五花肉最下飯；至於膠質豐富的豬腳和豬耳朵，滷煮、白灼都夠味。報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信、陳逸宏
大里肌
油少、瘦肉多，較無腥味，常做成豬排，也可涮煮。
薄切自然豬沙拉
肉質軟嫩少油，搭配鹹香微甜的芝麻醬，吃來清香潤口，清爽無腥。(中村榮治示範)
材料：大里肌80克、玉米粒1小匙、青椒丁5克、紅蘿蔔丁5克、洋蔥絲15克
醬汁：美乃滋15ml、白醋、醬油、味醂、清酒各5ml
Tips：燙豬肉的熱水中，加少許鹽可防止豬肉的甜汁、營養流失。
1. 冰鎮
大里肌切薄片，用加鹽的滾水燙熟，泡冰水冰鎮後，和蔬菜盛盤。
2. 調醬
將醬汁材料混合均勻，淋在肉片和蔬菜上即可。
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