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豬肉是國人最常食用的肉品之一，但不同部位適用的烹調法也各異。大里肌肉油脂少，可以做豬排，或涮煮做成沙拉；帶膠質的水晶肉，簡單燒烤就很美味；松阪豬油脂豐富，煎烤都能吃出爽脆口感；而滷炒皆宜的五花肉最下飯；至於膠質豐富的豬腳和豬耳朵，滷煮、白灼都夠味。報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信、陳逸宏
豬耳朵
膠質豐富，而且帶著軟骨，適合紅燒、滷煮。
五花豬耳凍
精緻版的滷豬耳朵，可感受到軟骨的爽脆，還散出微微的八角香氣。(郭泰王示範)
材料：
豬耳朵2片、桂枝1支、月桂葉5葉、草果4顆、八角4個、小茴香15克、甘草5片、丁香少許、水1碗、醬油1碗，蔥、薑、蒜頭各適量
準備：將豬耳朵以熱水汆燙後備用。 
1. 煮醬
中藥材、蔥、薑、蒜頭先下鍋炒香，加入1碗水、醬油、豬耳朵，改用電鍋，外鍋加1杯半的水蒸熟。
2. 做凍
蒸熟的豬耳朵趁熱切成薄片，層層疊起擺入鍋中，並淋上蒸豬耳朵的醬汁，上頭壓一個裝水的鍋子幫助定型，放冰箱冷藏凝結後，切片即可。
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