柯俊年師傅-紅燒紅目鰱
材料：
紅目鰱3尾、蔥3根、薑50公克、辣椒1根、麵線適量
調味料：
醬油2大匙、烏醋2大匙、冰糖1大匙、酒2大匙、水6大匙
做法：
1.紅目鰱去鰓及內臟洗淨擦乾備用
2.起鍋熱油，用大火潤鍋放入魚，略為搖晃鍋身再用鍋鏟翻面
3.蔥切段、薑切片、辣椒切斜片備用
4.鍋中放入薑片、辣椒、蔥白、酒、醬油、烏醋、冰糖、水調味，用中小火燜5分鐘
5.取出二尾魚，用大火邊煮邊攪拌，將湯汁煮至濃稠，放入蔥段淋在魚身上即可
6.滾水中放入麵線川燙至熟，取出瀝乾水份鋪於盤底
7.將燒好的紅目鰱，連湯汁淋在麵線上即可
廚師叮嚀：
1.紅目鰱不要去皮可以避免在烹調過程中流失水分，保留魚肉鮮美的肉汁
2.紅燒時保持魚肉鮮嫩，可先盛出魚肉，讓鍋內醬份燒至濃稠後，再淋入魚身
菜 名:紅燒紅目鰱
材 料:紅目鰱3尾，蔥3根，薑50g，辣椒1根
調味料:醬油2大匙，烏醋2大匙，冰糖1大匙，酒2大匙，水6大匙
作 法:
1．紅目鰱去腮、及內臟後洗淨，蔥切斷狀，薑切絲，辣椒切斜片。
2．鍋子先以中大火燒熱至冒煙，倒入2大匙油，快速搖晃鍋身，讓油脂均勻佈滿鍋面。
3．放入紅目鰱(依舊保持著中大火)，略為搖晃鍋身(不可用鍋鏟)，待魚身可以在鍋面搖動時，再用鍋鏟翻面(此時火候要轉為小火)。
4．放入蔥、薑、辣椒爆香，再加入所有調味料，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
5．先將魚取出，再以大火將湯汁煮至濃稠，淋在魚身上既可。
*紅目鰱要不要去皮呢?? 最好不要去皮，這樣才可以保留住於的美味水分。這樣的作法是屬於漁家們的究極料理法，美味不流失的內行作法。
*那麼其他的魚種要不要劃刀呢?? 身體較厚的魚，可以在魚身上劃刀。
*要不要抹粉呢?? 如果是切片的大型魚，或過小的小型魚，可以略為拍上乾
另外的一種變化!!
最近流行的餐廳吃法，蒸魚、或紅燒魚，都會燙一些麵線來伴著鮮美湯汁ㄧ起吃。
作 法:
1.另用一鍋加水煮開，放入麵線汆燙至熟，取出瀝掉水份鋪在盤底。
2.再將紅燒好的紅目鰱，連同湯汁，淋在麵線上既可。
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