歲月

宋瓊宏師傅-荷葉珍珠雞

材料：

長糯米600公克、雞腿肉300公克、豬肉60公克、蝦仁60公克、沙拉油適量、太白粉少許、豬油40公克、乾荷葉5張

調味料：

鹽1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙

做法：

1.將長糯米洗淨泡水4個小時以上，瀝水後放入有洞容器中，用大火蒸25分鐘

2.取出糯米移至容器中，趁熱時加入醬油、胡椒粉、糖、豬油拌勻備用

3.將荷葉燙過擦乾水份備用

4.雞腿去骨切拇指大小，加入鹽、胡椒粉、太白粉拌勻後加入油醃漬

5.將豬肉切丁、蝦子切丁備用

6.起鍋放入雞腿肉快速過油，瀝出鍋中油份，回鍋加入水、糖、醬油、胡椒粉調味

7.再加入太白粉水勾芡取出

8.起鍋放入水、豬肉丁、蝦仁丁拌炒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、太白粉水調味後盛出

9.將荷葉切除蒂頭，修整多餘的葉邊，一切為四或一分為二

10.葉脈外側往上，放入糯米飯、雞肉、豬肉，並覆蓋一層糯米飯，再回摺包成立體方形

11.包好的糯米雞包口朝下放入蒸鍋，用大火蒸10-20分鐘即可

廚師叮嚀：

1.荷葉可在中藥行購買

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