歲月

對決主題：有省錢也可以五星級！不用到海產店也可以吃得到特別企劃！
老饕評審團：辜惠雪 費奇 吳恩文

菜名

材料
作法

酸豇豆炒小卷材料：
主材料：
小卷３００克、酸豇豆１５０克、薑末、蒜末、辣椒末

調味料：
糖、鹽、檸檬汁、米酒、水

三杯小卷材料：
主材料：
小卷３００克、老薑片１００克、蒜頭１００克、蔥段５０克、辣椒片３支、九層塔５０克

調味料：
黑麻油、醬油、紹興酒、糖

酸豇豆炒小卷作法：

1. 小卷洗淨以熱油炸過撈出，酸豇豆切末過備用。
   
2. 起鍋爆香薑末、蒜末、辣椒末，加入酸豇豆、小卷略炒調味後芶芡，加上檸檬汁亮香油即可。

三杯小卷作法：

1. 小卷洗淨沾太白粉炸過撈出。
   
2. 起鍋下黑麻油爆香蒜頭、薑片、蔥段、辣椒，加入醬油、紹興酒、糖、水，放入小卷燒至湯汁收乾，拌入九層塔，淋上紹興酒即可起鍋。

桂花螃蟹材料：
主材料：
三點蟹、洋蔥絲、生香菇絲、胡蘿蔔絲、彩椒絲、雞蛋、蔥段、麵粉

調味料：
鮮味露、鹽、胡椒粉、紅蔥油

避風塘蟹腳材料：
主材料：
蟹腳、蒜頭酥、豆酥、辣椒末、乾辣椒、蔥花

調味料：
鹽巴、糖、胡椒粉、香油

桂花螃蟹作法：

1. 將三點蟹洗淨切塊,灑上些許麵粉,以140度炸熟備用。
   
2. 熱鍋先入沙拉油，將胡蘿蔔絲、蔥段、洋蔥絲、香菇絲爆香，再入彩椒絲、螃蟹快速拌炒，加入鮮味露嗆鍋即可倒出備用。
   
3. 另起鍋入油炒蛋，在將螃蟹等十才放入翻炒調味後亮紅蔥油即可上桌

避風塘蟹腳作法：

1. 蟹腿殼拍破，灑少許麵粉炸熟備用。
   
2. 熱鍋先將豆酥以小火炒至香酥後倒出瀝油備用。
   
3. 另起鍋以香油爆香辣椒和乾辣椒，再入蒜頭酥、豆酥、蔥花、蟹腳調味翻炒後即可上桌