歲月

阿爾薩斯豬腳
【材料】
豬蹄尖2支
豬皮1/2斤
豬腳3~4支
洋蔥1粒
蒜苗3支
西芹3支
胡蘿蔔2支
月桂葉3片
黑胡椒10粒
杜松子10粒
培根
德國酸菜1罐
洋蔥絲
高麗菜絲適量、維也納香腸

讓你越吃越涮嘴的法式豬腳料理！！
誰說夏天不能吃豬腳！
誰說吃豬腳一定又油又膩！
讓阿爾薩斯豬腳來顛覆你的看法，給你全新的體驗喔！

【作法】
1.洋蔥切塊、蒜苗、西芹、胡蘿蔔切段備用；德國酸菜去水略洗、瀝乾備用。
2.熱一鍋水，下豬蹄尖、豬皮、豬腳、洋蔥、蒜苗、 西芹、胡蘿蔔、月桂葉、黑胡椒粒、杜松子、培根煮約3小時後，將豬腳、培根撈起，豬腳盛盤；其餘過濾留湯汁備用。
3.熱一炒鍋，下洋蔥絲及酸菜炒香後，下白酒及作法2湯汁煮至酸菜變軟爛後，加入培根、杜松子、月桂葉及維也納香腸一起煮入味即可起鍋盛盤。

【有關這道菜】
這道菜是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由黃光宇老師介紹的。在吃過這道料理之前，很難想像豬腳可以是軟軟綿綿、酸酸香香，吃起來黏滑不膩口。筷子一劃，皮肉輕輕的滑開，搭著酸菜一起食用更是一絕，酸香的風味，讓豬腳變得更爽口，真的很棒！
西式作法跟台灣傳統作法，真的很不一樣。其實沒想到利用蔬菜和辛香料，煮出來的味道真的很特別，蔬菜讓豬腳味道更豐富；辛香料讓豬腳多了一股提神的辛香。其實之前有試過一作法，就是在用傳統方式滷豬腳時，加入了鳳梨心。鳳梨酵素不但可加素軟化肉質及油脂，還可讓滷汁多了一股果香氣，吃起來也是不油不膩又軟綿哩！喜歡吃豬腳的朋友可試試這兩種作法，讓你在夏天也可輕鬆享受豬腳喔！

2009/07/14 by 美食鳳味製作 小周

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