歲月

翡翠蒸蛋

【材料】
旗魚肉片150g
蛋3顆
鹽少許
市售翡翠 300g
清水 60㏄
雞高湯300cc
太白粉適量
中藥材：百合、天冬、枸杞子、紅棗、椿白皮

讓你吃不到中藥味的中藥蒸蛋！？
誰說中藥一定只能當補藥吃？
誰說中藥不能用來做蒸蛋？
一道讓你吃不到中藥味的美味蒸蛋，一定要來一口喔！

【作法】
1.取一小平底鍋加水500cc及所有中藥材，熬煮中藥材至200cc，放冷備用。旗魚切丁備用。
2.取水晶碗下3顆蛋、作法1高湯，打散均勻後，以濾網過濾入蒸碗，下鍋蒸6-8分鐘至熟備用。
3.備一鍋雞高湯，煮滾後下旗魚丁及翡翠一起煮滾至魚肉熟後、勾芡，再淋上蒸好的蒸蛋即可。

【有關這道菜】
這道菜是08年三立電視台「美食鳳味」節目中，由吳明珠老師所介紹的。當初和老師一直在討論，有關中藥入菜的可能性。因為一般的藥材入菜都會偏補品的感覺，但其實很多中藥材本身味道，是很清甜宜人。是以在多次討論下，產生了這道菜。熬煮出來中藥汁不但沒有中藥味，且和蛋汁混合蒸熟後，也不會搶走蛋的風味，讓家人不知不覺吃入營養，真的很棒！
蒸蛋一般會選擇加水或是高湯，也有人會加牛奶。其實無論加什麼，只要不會搶走蛋的風味，還能讓料理增添另一種享受，都是很棒的。其實我們也可以用香菇來熬製高湯，再用香菇湯來做蒸蛋。不但清香宜人，且香菇多醣體還能讓蒸蛋變得更滑嫩，天然的甜味也不用再添加味素，真的一舉兩得哩。

2009/06/30 by 美食鳳味製作 小周

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