歲月

越南生春捲
【材料】
米皮8張
生菜葉8片
九層塔1把
薄荷1把
韭菜8枝
雞胸肉100g
蝦24尾
檸檬皮少許
綠豆芽

來一捲冰涼爽脆的越南生春捲吧！！
有什麼料理，可以吃得消暑又吃得飽？
有什麼料理，可以活力十足又營養均衡？
來看越南人的飲食智慧，讓夏天的午餐，變得討人喜歡喔！！

【作法】
1.把米皮噴水用濕布蓋好備用；生菜、九層塔、薄荷、韭菜洗淨瀝乾備用。
2.米皮、雞胸肉、蝦用滾水燙熟瀝乾放冷備用；雞胸肉切成細絲。
3.取一米皮，放上生菜、九層塔、薄荷、米粉、雞絲、蝦'、檸檬絲等所有材料，然後包成春捲狀。
4.將素沙茶100g、椰漿50cc 、果糖30cc拌勻做成沾醬，在一起沾食即可。

【有關這道菜】
這道菜是07三立電視台「美食鳳味」節目中，由劉維珍老師介紹的。軟軟QQ的越南米皮，加上燙過的海鮮料及新鮮的蔬菜，動物性蛋白質及植物纖維、澱粉質、礦物質、維生素都有了，真的很方便。且熱量非常的低，吃再多也不怕，很適合在夏天的午后，來一個清爽感覺。
所謂生春捲，就是越南米皮沾濕後，直接包起來食用，不經過加熱，特點在可吃到米皮的甜味及QQ的口感。越南春捲皮真的很方便，也可以用煎的、也可以用炸的。個人是比較喜歡煎的，因為可煎出硬硬脆脆的口感，但沒煎到的部份還可保留QQ軟軟的口感，很有趣哩。
越南春捲皮雖然好用，但有兩點要注意，一是餡料一定要冷了之後才可包，不然熱氣會讓米皮變軟易破；二是米皮不可一直沾水，不然吸了過多的水，米皮會變得很軟很黏，很不好操作哩。

2009/07/14 by 美食鳳味製作 小周

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