歲月

潮式潤餅捲
【材料】
潤餅皮20張
綠豆仁200克
肉絲50克
泡發香菇50克
紅蔥頭20克

夏天輕食新選擇 潮式潤餅捲！？
炎熱的夏天，是否讓你的食慾缺乏活力呢？
來一捲你絕對沒吃過的潤餅捲吧！
簡單的作法，豐富清新的口感，讓你吃巧也吃飽喔！

【作法】
1.綠豆仁泡發2小時備用；香菇切絲，紅蔥頭切碎備用。
2.做法1綠豆仁瀝乾，入蒸碗，用保鮮膜封好，入蒸鍋蒸20分鐘後，加鹽拌勻備用。
3.熱一炒鍋，爆香紅蔥頭碎後，下做法1香菇絲、肉絲拌炒，再下蠔油、水、鹽炒至湯汁收乾盛盤備用。
4.取一潤餅皮攤平，放入適量做法3、做法2，再捲成圓筒狀即可。

【有關這道菜】
這道料理是08年三立電視台「美食鳳味」節目中，由李德全師傅介紹的。當初一聽到用綠豆仁的潤餅捲，真的很訝異，而且這也是李師傅從小吃到大的口味。大家都熟悉的潤餅捲，因為加了綠豆仁，熱量變少了，健康增加了。綠豆仁清爽的風味，讓潤餅捲變得更誘人，且滿滿的纖維質也對腸胃有幫助哩，很適合在夏天吃。
夏天的料理，真的讓煮菜的人很苦惱，到底怎麼煮才會香氣宜人又好吃？其實綠豆仁就是很好應用的食材，像之前古錐師也在節目上介紹過，用綠豆仁替代蒸肉粉的「綠豆仁蒸排骨」，因其本身主要成份為澱粉，不但可以達到吸附醬汁的效果，又能增添料理的香氣，真的很棒。
另外利用綠豆仁做的「綠豆蒜」，也是屏東的名產。有冰的、也有熱的，在炎熱的南台灣來一碗，不管是冰的或熱的，清新宜人的風味都會讓人忘卻難耐的暑熱哩。

2009/07/07 by 美食鳳味製作 小周

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