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食全食美2007 04月02日 料理食材


【來賓】：李梅先
【菜名】：蝦仁韭黃手擀麵


【材料】：高筋麵粉1斤、蛋2個、水1杯、鹽1/2小匙、蝦仁4兩、蔥2支、韭黃2兩、醬油1小匙、胡椒粉1/2匙、鎮江醋1/3匙、麻油適量、肉絲4兩、香菇5朵


【做法】：
1.將韭黃切成段


2.高筋麵粉加入少許的鹽讓麵粉有彈性（備用）


3.將蛋打成蛋液，加入麵粉、水（分次加入麵粉）用手搓揉成麵糰


4.塑膠袋裡抹油、放入麵糰，讓麵糰醒半小時


5.將麵糰擀平，邊擀邊撒一次麵粉，擀成薄狀


6.將麵皮摺成三摺切成條狀，再撒上麵粉


7.取一把切好的麵糰，將麵粉抖掉，並將麵拉開拉直


8.放入滾水中煮熟撈起


9.起一油鍋，放入蝦仁、蒜頭、拌炒均勻，接著放入韭黃、醬油、醋、胡椒粉、 鹽、水、麻油、拌炒片刻放入煮熟的手工麵拌炒均勻再加入蔥花起鍋即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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