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料理美食王2009年06月11日的食譜
駱進漢--宮保豬肝
材料：
乾辣椒100g 蔥2支 蒜頭3個 薑2片 蒜花生100g 豬肝400g 花椒1茶匙 太白粉2大匙
調味料：
醬油1大匙 糖1大匙 蕃茄醬1大匙 蠔油1大匙 味醂1大匙 糖色1大匙 酒1大匙
做法：
1.豬肝切片放入碗中，加入醬油、太白粉、紅麴醬拌勻醃製備用
2.冷鍋放入砂糖，開火乾炒砂糖呈現褐色糖汁，加入冷水調勻成為糖色備用
3.將蠔油、醬油、米酒、味醂、蕃茄醬、糖、糖色、蒜末、薑末、太白粉水調成宮保醬汁
4.起鍋放入豬肝半煎半炸約30秒，取出瀝乾油份備用
5.原鍋放入蔥段、乾辣椒、花椒爆香，轉小火倒入豬肝和宮保醬汁快炒
6.起鍋前再放入蒜花生即可
廚師叮嚀：
1.切豬肝時用拉刀方式將刀面前後移動比較好切
2.可添加紅麴醬增加香氣，但份量不要太多
3.炒醬色時因為鍋子溫度較高，可戴輕薄手套以避免危險
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