歲月

民之所慾腸在我心【詹姆士】

食材：
日本寬粉條1包、大骨湯(3根豬腿骨拍裂，加5000c.c.水用壓力鍋煮1小時)、泡薑1段、泡椒1碗、花椒粒2大匙、乾辣椒1碗、大蒜5顆、蔥1根、肥腸5條、粉腸3條、豬心1顆、紅油辣椒、蔥花1碗、豆芽菜丁1碗、香菜末1碗、芹菜末1碗、白芝麻2大匙、蒜苗末1碗、薑1塊、油條2根、啤酒1瓶

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油200c.c.、砂糖1茶匙、老陳醋少許

做法：
1.粉腸洗淨燙至半熟打結；肥腸以啤酒做清洗，備用。

2.起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑片和泡薑，加入花椒粒、蒜瓣、泡椒、乾辣椒和辣豆瓣醬，加入粉腸結和肥腸爆炒，再加泡椒汁、醬油、砂糖，放入壓力鍋中，再加進適量的水淹過食材煮15分鐘。

3.水鍋中加1大匙鹽，煮粉條，撈起放入高湯鍋，再將豬心汆燙至3-4分熟，切片。

4.將滷肥腸的料頭過濾出來，以調理機打漿。

5.高湯鍋中加入適量滷肥腸湯，加少許鹽和糖調味，煮滾後加入豬心、肥腸，表層放上蒜苗末、蔥末、芹菜末、香菜末、豆芽菜丁、白芝麻和適量的紅油辣椒，食用時佐以油條段和老陳醋即可。

6.裝飾擺盤。

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5032