料理美食王2009年06月08日的食譜



程安琪--椒麻牛肉


材料：


去骨牛小排200g  高麗菜1/4個  蔥1支  大蒜2粒  紅辣椒1支  麵粉4大匙


調味料：


醬油1大匙  醋1大匙  檸檬1顆  糖1又1/2大匙  鹽1/4茶匙  花椒粉1/3茶匙  紅油1/2大匙


作法：


1.高麗菜切絲，紅辣椒去籽切絲，香菜切末放入盆中


2.檸檬剖半，用叉子擠出汁液；蔥切成蔥花備用


3.將檸檬汁、醋、糖、醬油、花椒粉、紅油、鹽、蒜泥、細蔥花混合拌勻成為醬汁備用


4.牛小排切約一口大小，兩面沾上少許麵粉


5.牛肉入鍋煎熟，盛入舖有高麗菜絲的盤中，淋上醬汁，撒上紅辣椒絲、香菜末即可


 


廚師叮嚀：


1.牛肉直接生煎會縮小，沾上麵粉再入鍋，可以讓肉塊定型、吸取較多醬汁


2.如果想吃酥脆口感，可改沾上地瓜粉


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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