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料理美食王2009年06月08日的食譜
程安琪--椒麻牛肉
材料：
去骨牛小排200g 高麗菜1/4個 蔥1支 大蒜2粒 紅辣椒1支 麵粉4大匙
調味料：
醬油1大匙 醋1大匙 檸檬1顆 糖1又1/2大匙 鹽1/4茶匙 花椒粉1/3茶匙 紅油1/2大匙
作法：
1.高麗菜切絲，紅辣椒去籽切絲，香菜切末放入盆中
2.檸檬剖半，用叉子擠出汁液；蔥切成蔥花備用
3.將檸檬汁、醋、糖、醬油、花椒粉、紅油、鹽、蒜泥、細蔥花混合拌勻成為醬汁備用
4.牛小排切約一口大小，兩面沾上少許麵粉
5.牛肉入鍋煎熟，盛入舖有高麗菜絲的盤中，淋上醬汁，撒上紅辣椒絲、香菜末即可
廚師叮嚀：
1.牛肉直接生煎會縮小，沾上麵粉再入鍋，可以讓肉塊定型、吸取較多醬汁
2.如果想吃酥脆口感，可改沾上地瓜粉
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