歲月

料理美食王2009年06月12日的食譜

蔡季芳--花卷

材料：

中筋麵粉3杯  細砂糖2大匙  即溶酵母粉1又1/2小匙  泡打粉1小匙  水1又1/4杯  蔥花1碗  豆腐乳3塊  沙拉油1大匙  鹽少許  手粉適量

做法：

1.取一容器放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉和水

2.先用筷子拌至不沾黏，再用手拌揉成粉糰並加蓋靜置5分鐘備用

3.將粉糰桿成大長方片狀後分切為二份

4.其中一份抹上沙拉油、撒上蔥花、鹽捲成長捲，將收口捏合，分切5到6段備用

5.取一段用筷子在收口上按壓出紋路，兩端向內捲合，用筷子再壓一次

6.墊上油紙，放入盤中靜置10到15分鐘進行二次發酵備用

7.另一份大長方片抹上豆腐乳泥摺成長塊，切成寬約1公分長條

8.取三條為一束拉長，扭捲3到4圈後捏合成繡球花卷

9.墊上油紙，放入盤中靜置10到15分鐘進行二次發酵備用

10.冷水起鍋，將發酵好的花卷入鍋蓋上鍋蓋蒸至水滾，改中火蒸8分鐘，熄火略悶即可

廚師叮嚀：

1.一茶匙就是一般常說的一小匙

2.揉麵糰前雙手沾上少許手粉可避免麵糰黏手

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/24727659/track