歲月

潘宏基-絲瓜煎

【材料】
絲瓜250g
蒜味花生2大匙
蔥花20g
雞蛋5顆
水4大匙
味精1/4匙
雞粉1/4匙
鹽少許
　

消暑不用開冷氣 老祖宗的消暑智慧！！
立夏過後就是小滿，天氣開始越來越濕熱。
這時候就須要老祖宗的智慧來清涼一下。
當令的絲瓜加上雞蛋和花生，讓你呷飽人清爽、開心一夏喔！

【作法】
1.絲瓜1開成4大瓣後，去籽、切成4公分長段備用；蛋打散備用。
2.熱一炒鍋，下蔥花爆香後，再下絲瓜拌炒均勻，並下水煮至軟後撈出瀝乾水份備用。
3.熱另一鍋，下蔥花爆香後，下作法2及蛋液，以小火慢煎至兩面金黃即可起鍋。

【有關這道菜】
這道菜是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由潘宏基師傅所介紹的。充滿蛋香及絲瓜甜的絲瓜煎，是潘師傅向前輩詢問得來的智慧。俗諺說到「夏吃瓜、冬吃豆」在絲瓜盛產的夏天，更是別具風味。

絲瓜買回來後，其實越快吃完越好，因其組織纖維化的速度非常快，也就是俗稱的”刮”。但若真的絲瓜變老了，也沒關係，我們可以把變老的瓜肉切下，用來煮湯，會有清新的風味，很香。讓人吃到絲瓜甜，但卻看不到絲瓜很有趣喔。

一般絲瓜有兩種，圓統絲瓜及澎湖絲瓜。澎湖絲瓜因為突起的角多，很多朋友處理時都會不小心削下太多的瓜肉。其實我們可以先用削皮刀把突起的角削掉後，再用湯匙把角與角中間的瓜皮輕輕刮除，方便又簡單。

2009/05/19 by 美食鳯味製作 小周