歲月

阿基師-海味呢喃

【材料】
生綠竹筍2根
海膽3大匙
生蚵150g
蛤蜊150g
蛋5顆
海鮮高湯一碗
蝦夷蔥50g
鮭魚卵3大匙
牛奶半杯
　

竹筍大變身！不再只是涼拌或熱炒！
許多人在處理竹筍時，不外乎就是涼拌或者是熱炒，今天阿基師要利用海味搭配，教你做出絕對不同的竹筍料理，光用看的就讓人口水直流！

【作法】
1.起小湯鍋，內放水至滾，竹筍剝外殼，切薄片，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。
2.做筍漿湯：起調理機，放入筍片及燙筍子的熱水(1：1)，打成泥漿，取一水晶碗，用紗布過濾出湯汁，筍渣備用。
3.起160℃油鍋，將筍渣下鍋炸2分鐘至酥香，撈起將油瀝乾，備用。
4.取一水晶碗，將5顆蛋打勻後用過濾網過濾，再加入筍漿湯、半杯牛奶、少許鹽巴調味，接著放入五個水晶杯，備用。
5.起蒸鍋，放入芙蓉蛋，用七分飽蒸氣蒸5分鐘，待熟成表面凝固後取出，備用。
6.起小湯鍋，內放冷水，放入蚵仔至滾後撈出備用。
7.同上鍋，將蛤蜊下鍋燙12秒後撈出，取出蛤肉及湯汁，再加入米酒拌勻，備用。
8.取出芙蓉蛋，於表層放上蚵仔、蛤蜊、海膽、淋上少許蛤蜊湯、筍漿湯，表面放上炸筍渣、鮭魚卵、蝦夷蔥提味裝飾。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年5月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範的「竹筍」料理。阿基師完全跳脫了一般的竹筍料理手法，將筍子打成漿做成蒸蛋，搭配上鮮味十足的海鮮，讓整個蒸蛋得口感更豐富，大家可以試試看唷！