歲月

今天的特別企劃是「今天不開火！不用開瓦斯爐也能輕鬆做出好料理」，料理其實不一定要滿身油煙、汗流浹背才能做出一桌好菜哦！許多一般家庭都會有的小家電都能夠幫助我們輕鬆的完成許多好菜唷！我們節目就是要教大家不開火也能美味上桌的撇步，讓你做菜更簡單、更便利！今天就請到兩位大師用兩種家電示範不同的料理！快請大師出手吧！

老饕：
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者。
人魚--知名生活部落格百萬人氣部落長，入圍2009年度最佳生活情報部落格。
蔡萬利--啟英高中餐飲研發部主任、三十餘本食譜作家、從事餐飲工作26年。

一、清蒸檸檬魚／咖哩椰汁雞／酸辣蝦湯
清蒸檸檬魚材料：
主材料：鱸魚1條
配料：蒜末適量、辣椒末適量、香菜根適量、香菜適量、魚露50cc、檸檬汁60cc、蝦高湯半杯 咖哩椰汁

雞材料：A去骨雞腿肉1支、椰漿1罐、水2杯B綠咖哩醬、杏鮑菇2支、秋葵少許C魚露30cc、椰糖30g、檸檬葉少許

酸辣蝦湯材料：A蝦頭高湯1000cc、洋蔥1/2個、蕃茄1個、朝天椒2支、南薑少許、薑黃少許B蝦身半斤、草菇100gC泰式辣椒醬1大匙、檸檬汁20cc、檸檬葉少許、魚露1大匙
 

作法：
1.將鱸魚裝盤放入電鍋底層。
2.將蝦頭高湯、洋蔥、蕃茄、朝天椒、南薑、薑黃放入小鍋，再入電鍋擺在魚的上一層。
3.雞腿和椰漿、水入小鍋，入電鍋放在蝦湯旁，外鍋放2/3杯水，蓋鍋蓋蒸10分鐘。
4.取出蒸好的鱸魚，再將蝦湯倒出半杯備用後，再加入蝦身和草菇，放回電鍋。
5.雞肉加入綠咖哩醬、杏鮑菇、秋葵放回電鍋和蝦湯一起蒸3分鐘。
6.半杯蝦湯中加入蒜末、辣椒末、香菜根、魚露、檸檬汁拌勻後，淋上鱸魚，灑上香菜即可。
 *加入香菜根可以增加濃郁香氣。
7.蝦湯取出後再加入泰式辣椒醬、檸檬汁、檸檬葉、魚露；椰汁雞取出再加入魚露、椰糖、檸檬葉和蝦湯一起再入電鍋蒸1分鐘即可。
 *加入椰糖可以增加風味。

二、豆酥鱈魚／沙茶炒螺肉
豆酥鱈魚材料：
主材料：鱈魚1片、蒜末20克、蔥花20克、豆酥6大匙
調味料：沙拉油3大匙、辣椒醬1大匙、細糖1茶匙、米酒1大匙、辣油適量

沙茶炒螺肉材料：
主材料：雪螺200克、薑末20克、蒜末20克、辣椒片10克、芹菜100克
調味料：香油1大匙、沙茶醬2大匙、醬油膏1.5大匙、米酒2大匙、太白粉1/2茶匙、黑胡椒適量

豆酥鱈魚作法：
1.鱈魚放入盤中，淋上米酒，蓋上保鮮膜入微波爐微波5分鐘後取出，倒去水份。
2.微波碗中加入豆酥、蒜末、辣椒末、沙拉油及辣油拌勻，入微波爐中微波1.5分鐘取出。
 *加入辣油可以增加色澤。
3.趁熱將蔥花放入豆酥中拌勻，鋪至鱈魚上即可。

沙茶炒螺肉作法：
1.雪螺放入盤中，加入米酒蓋上保鮮膜，入微波爐微波1.5分鐘後取出倒去水份。
2.將雪螺放入碗中，加入所有調味料、薑、蒜、辣椒、芹菜及黑胡椒抓勻。
*加入黑胡椒可以去腥和增加香氣。
3.將拌好的雪螺蓋上保鮮膜，入微波爐中微波3分鐘，取出拌勻即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/06/08/n-685.aspx