歲月

阿基師-滑蛋牛肉

【材料】
雪花牛肉片6片
洋蔥丁10g
青豆仁5g
蒜末5g
薑末5g
蛋1顆
熱白飯一碗
牛肉高湯一碗
米漿芡一碗(米1：水1.5)
　

超乎想像! 用電鍋做出滑嫩可口的滑蛋牛肉！
滑蛋牛肉是一道而熟能詳的料理，但每次煮不是太乾變成牛肉炒蛋，就是過濕變成牛肉羹，今天阿基師要教你輕輕鬆鬆用電鍋就做出，滑嫩可口的滑蛋牛肉唷！

【作法】
1.在電鍋中放約50元硬幣大小油量，放入雪花牛肉片爆香約4、5分熟後撈起備用。
2.同上鍋，再加入蒜末、薑末爆香，接著倒入些許牛肉高湯、青豆仁、洋蔥丁入鍋至滾。
3.取兩小水晶碗，取蛋白跟蛋清，蛋黃備用，將蛋清打勻。
4.同上鍋，加入少許米漿芡、蛋白拌勻至滾後，加入雪花牛肉片，即可倒於熱白飯上。
5.倒好滑蛋牛肉後，於熱白飯中間挖一凹槽，放入蛋黃，食用時拌勻即可完成。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年5月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範。一般人在家料理滑蛋牛肉時，最困擾的便是如何做出滑蛋的效果，阿基師教大家利用溫度一定的電鍋，輕輕鬆鬆就可以做出滑嫩可口的滑蛋牛肉，作法真的非常簡單，你一定要試試唷。

2009/05/14 by 型男大主廚製作 小六