歲月

宋瓊宏師傅-石榴雞

材料：

雞胸肉150公克、冬菇2朵［竹筍100公克［馬蹄100公克［芹菜適量［青花菜適量、雞蛋6顆

調味料：

鹽2小匙、太白粉2大匙、香菇粉2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、雞粉少許

做法：

1.竹筍、冬菇、馬蹄、雞肉切丁備用

2.整支芹菜川燙後漂涼，切撕成細條

3.青花菜川燙後漂涼並取出瀝乾備用

4.起鍋放入冬菇丁爆香，加入雞肉丁、筍丁，撒入鹽、香菇粉、胡椒粉調味

5.倒入少許太白粉水，淋入香油、馬蹄丁拌勻放涼成為餡料

6.容器中加入1小匙太白粉水，放入6顆雞蛋，取出2顆蛋黃放入另一容器內打散

7.將剩餘4顆蛋黃和蛋白打勻備用

8.起鍋抹入一層薄油，倒入蛋黃液煎熟切成細末盛盤

9.鍋內抹油，以小火倒入蛋液，煎成圓形小蛋皮

10.蛋皮包入餡料後對摺，蛋皮收合用芹菜絲綁好

11.修去多餘芹菜絲、蛋皮，並撒上蛋黃末，排入蒸鍋以大火蒸3分鐘取出

12.空鍋倒入適量水，加入鹽、雞粉、胡椒粉煮滾，加太白粉水，放入青花菜沾取醬汁

13.將青花菜排盤，醬汁淋入盤內即可

廚師叮嚀：

1.煎蛋皮時不要煎的太老或煎至酥脆，會失去彈性而不好包入餡料

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