煎煮炒炸愛注意‧郭主義「樹菇鱸魚」



 


樹菇鱸魚【郭主義】 


食材：
鱸魚1尾(1斤半)、乾茶樹菇80克(自備，泡半小時發脹)、薑片50克、蒜頭50克(約15顆，對剖)、蔥段50克、乾辣椒8條(段)、香菜5克、雞高湯350c.c.


 


調味料：
豆瓣油(自備)4匙(可用辣油取代)、醬油、糖、米酒2大匙、花椒油1匙、太白粉水(1匙：1)


醃魚料：鹽、米酒2匙、白胡椒粉、蛋清1顆、雞蛋1顆、太白粉2大匙


 


 


做法：
1.將鱸魚洗淨去骨留肉，頭尾也留著，魚肉切1公分薄片；乾茶樹菇切段備用。


2.取一水晶碗，將魚肉加入醃魚料(鹽少許、米酒2匙、白胡椒粉、雞蛋清、太白粉2大匙)拌勻備用。


3.起鍋入豆瓣油爆香蒜頭、茶樹菇、蔥、薑、乾辣椒後，加進一碗高湯，並調入3匙醬油、糖1小匙、米酒2匙、白胡椒粉1小匙燒出味道，約2分鐘。


4.起150度油鍋，將鱸魚下鍋炸熟，撈出瀝乾油備用。


5.接著將炸過魚肉放進料中煨煮入味，起鍋前勾芡淋上花椒油1匙提味，最後盛入砂鍋，放上香菜提味即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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