歲月

保骨八寶傳統粽【阿基師】

食材：
長糯米飯200克+圓糯米飯100克(兩者混合後一起蒸熟)、滷熟軟梅花肉1斤、乾油蔥酥2克、蔥酥油100克、金鉤蝦5克、乾干貝5顆(加水淹過，再加米酒1匙，先蒸熟)、滷花生10克(大賣場現成的)、蒸熟芋頭丁100克、粽葉20張(洗淨稍燙一下，泡冷水中)、棉繩10條、蒜仁3顆、老抽1匙
滷梅花肉：梅花肉1斤、玉桂棒1根、八角4顆、蔥3根、蒜頭5顆、醬油、香油

調味料：
醬油、香油、雞粉1大匙、鹽

做法：
1.滷肉：梅花肉切逆紋粗條，起鍋熱油爆香蔥、蒜(拍扁)爆香玉桂、八角混合後，加入醬油2大匙、水(淹過食材一半)、香油調味，入鍋蒸40分鐘。

2.餡料：起鍋入蔥酥油，爆香蒜末、金鉤蝦後，加入滷肉湯1湯杓、芋頭、花生、干貝湯汁、老抽混拌均勻。接著倒入米飯中混拌均勻，再加入油蔥酥、少許鹽、1匙雞粉、1匙香油調味拌勻。

3.餡料取量分兩段，取兩張粽葉對疊後，拉長再回轉，先取半量米飯填中間，再放餡料，干貝絲、滷肉，表層回填另外一半飯量，包緊粽葉塑形後捆好，即可入鍋蒸40分鐘。

4.裝飾擺盤。

* 糯米先泡水1小時，平均鋪在紗布上，
不需要放水，再以蒸鍋蒸約40分鐘至飯粒Q軟即可。

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