歲月

阿基師-瑤柱燴瓜甫

【材料】
干瑤柱12粒
髮菜100g
大黃瓜2條
雞高湯一碗
嫩青江菜苗12顆
魚露1大匙
米漿芡2大匙
雞粉
　

消暑好食材「大黃瓜」，也能做成宴會料理！
夏天吃大黃瓜，消暑又營養，看阿基師如何輕鬆搭配干貝與髮菜，就讓大黃瓜變成一道可以宴客的宴會料理唷！

【作法】
1.大黃瓜除去外皮，切成1.5公分圓形環段，中間用壓模具挖出核囊，備用。
2.起150℃油鍋，將大黃瓜下鍋炸約五分熟後撈出瀝油，備用。
3.起鍋，放入高湯、干貝湯及炸過大黃瓜煨7分鐘後取出，湯汁加入少許雞粉調味，保留備用。
4.起蒸鍋，將大黃瓜中間鑲入干貝，表層放上髮菜點綴，回鍋蒸5分鐘。
5.起鍋熱水，燙熟青江菜後，撈起入盤排列。
6.起鍋，加入干貝湯原汁及煨過大黃瓜的湯汁，加入少量熱水、鹽、糖、雞粉、魚露調味，並以米漿芡勾成琉璃芡。
7.裝飾擺盤，取出大黃瓜干貝入盤與青江菜作排列，淋上澆汁即可。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年5月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範「大黃瓜」料理。這道菜的製作過程十分簡單，但在前處理上要留意，乾貝要先泡水加一些米酒、水蒸透，干貝水可保留下來一起加入料理，讓味道更鮮！而髮菜也要先加水蒸40分鐘，口感會更柔軟。

2009/05/19 by 型男大主廚製作 小六