歲月

阿華師-無花果蜜番茄

【材料】
小番茄500g 水500c.c
貳砂糖200g
冰糖50g、
無花果50g(零食)
鹽冰水一碗
　

沁脾透心涼的紅寶石！
一顆小小的番茄竟然可以消暑解熱！？
到底要怎麼做，才能讓小小番茄有大大功效？
利用隨手可得的食材，所有挑剔的嘴都停不下來。

【作法】
1.將小番茄劃十字刀，入滾水汆燙，撈起去皮後，放入鹽冰水中浸泡約5分鐘，撈起瀝乾備用。
2.熱一鍋滾水，下砂糖及冰糖煮勻後，下無花果煮至出味，熄火，放入作法1番茄，靜置約半天即可食用。

【有關這道菜】
這道菜是之前三立電視台「美食鳳味」節目中，阿華師所介紹的。一顆顆酸甜又冰涼的小番茄，真的很討喜又消暑。
番茄去皮一般來說會用川燙或是過油，過油的方式一樣要劃十字刀，一入油鍋後(約160度)，皮很快就翻起，速度非常快。但切記一定要泡水，去油、去皮。用過油的好處是番茄顏色會更豔紅，且可大量操作，大家可選擇自己的須要來使用。
醃漬番茄的醬料其實很多樣，我們也可用話梅來醃，也可用蜂蜜來醃。主要就是讓番茄本身的酸，加上我們添加的甜味及風味，讓口感冰冰涼涼、酸甜迷人。甚至還有人還會添加玫瑰精油，讓番茄有淡淡的輕香，很開胃哩。

2009/05/19 by 美食鳳味製作 小周