歲月

料理美食王2007年10月09日的食譜

蔡季芳-蔥油蛋餅

材料：

中筋麵粉3杯  蛋10顆  青蔥1把  乾酵母粉1小匙半

調味料：

鹽1小匙  花椒粉1/4小匙  香油6大匙  二砂糖2大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，以筷子攪均勻，再以手抓捏成糰狀

2. 然後加入1小匙沙拉油揉至麵糰光滑滾圓，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘至2倍大備用

3. 取一個碗，加入蔥花、鹽、白胡椒粉、花椒粉和3大匙香油拌勻後，放至蔥花變軟成為香蔥備用

4. 將發酵好的麵糰，先拌入3大匙香油使麵糰油滑，再分成10-12等份後，取1球壓平，再包入1大匙香蔥，然後將收口捏緊，再放在抹上油的桌板上壓平

5. 接著放入燒熱油的平底鍋中，煎至兩面金黃後，先移至鍋邊，再在空出來的地方，打入蛋並以鍋鏟戳破蛋黃，然後將煎好的餅貼上，再略微煎一下即可完成

6. 食用時可搭配醬油膏和辣椒醬一起享用

廚師叮嚀：

* 麵糰也可以放入高密度的塑膠袋中包緊，再放入冰箱中冷藏低溫發酵1個晚上

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