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播出時間：11/27(四) 料理大對決



 

料理對決主題：傳說中的好料理第4彈！口水雞V.S叫化雞
老饕：吳恩文 費奇 張麗蓉



來賓


郭泰王師傅




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




口水雞




叫化雞



材料
作法



材料：
主材料：
紅椒、黃椒、蒜苗、小黃瓜、嫩薑、花生碎花椒、蔥、匈牙利辣粉、香油、辣醬、鹽、雞腿、香菜、糖、蒜泥、醬油、鎮江醋


作法：



  1. 雞腿洗淨，以蔥薑泥、鹽、糖略醃後入蒸25分。
  2. 蒸好的雞腿去骨，入鍋煎至焦香再切成細片，紅椒、黃椒、小黃瓜等切細絲排盤，雞肉置盤中央。
熱鍋入花椒、香油、辣醬爆香，再將其過濾後留下油倒入薑末、蒜泥、蔥末，以糖、醬油、鎮江醋調味攪拌後淋上雞身灑上花生碎再以香菜點綴即可。

材料：
主材料：
放山土雞、黃泥土、玻璃紙、荷葉、棉繩、蔥、蒜頭、薑片、花椒、八角、冬菜、五花肉絲、鮮筍絲、麵粉、五加皮酒、鹽、米酒、糖、醬油、胡椒粉


作法：



  1. 先將蔥、蒜頭、薑片拍碎，加水、鹽、米酒、糖、醬油、胡椒粉拌勻，再家炒香後的八角和花椒，將小土雞浸入泡60分備用。
  2. 冬菜洗淨濾乾水份，起油鍋爆香五花肉，加入冬菜、筍絲一起炒香，以鹽、米酒、糖、胡椒粉調味後盛起備用。
  3. 黃泥土、鹽、糖、麵粉、水以起混合拌勻成泥巴備用。
小土雞撈出瀝乾，將冬菜肉絲塞入肚中，淋上五加皮酒後，用玻璃紙打包，在用荷葉包起來，再以棉繩綑綁，最外層塗上泥巴，插上鋁箔吸管當氣孔，放入烤箱以160度烤1小時後，再調成200度烤2小時即可，出爐後敲開即可。

 


 


 


 


 


 


 


 


引用 http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review971127.html


 


 


 


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