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播出時間：11/25(二) 料理大對決



 

料理對決主題：我變我變我變變變！一塊鴨血變出好料理
老饕：吳恩文 費奇 張麗蓉



來賓


郭泰王師傅




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




麻辣鴨血




韭菜炒鴨血



材料
作法



材料：
主材料：
雞心椒、紅蔥、花椒粉、匈牙利辣粉、蒜頭、孜然粉、豬油、紫草、蔥、胡椒粒、蠔油、蹄筋、鴨血、蒜苗、枸杞、太白粉、豆瓣醬、糖、米酒


作法：



  1. 雞心椒剁碎，蹄筋洗淨，和鴨血一起切塊，蒜苗切絲，胡椒粒拍碎備用。
熱鍋爆香紅蔥、豬油，放入蒜頭炸至金黃，再入雞心椒、豆瓣醬、胡椒碎、花椒粉、辣粉、孜然粉、紫草炒香，再放入蠔油、米酒、水調味，續入蹄筋、鴨血以慢火煨燒收汁入味約20分後盛盤撒上蒜苗絲即可。

材料：
主材料：
鴨血、韭菜、酸菜、蒜頭、辣椒、蔥、高湯、沙茶醬、糖、鹽、胡椒粉、米酒、太白粉、香油


作法：



  1. 將鴨血切厚片後以鹽水汆燙備用。
  2. 酸菜切絲，韭菜、蔥切段，辣椒、蒜頭切片備用。
  3. 鍋中入油炒香酸菜，再放入蒜頭、辣椒、蔥爆香，再入沙茶醬炒香，以高湯調味，再入鴨血以小火煨5分至入味。
另起油鍋炒香韭菜，起鍋瀝乾水份，放入鴨血拌勻，勾薄芡亮香油即可。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


引用 http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review971125.html


 


 


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