歲月

邱寶郎師傅-香料烤羊排附蒜香洋芋泥

<香料烤羊排>
材料：
羊排500公克、綠花椰菜適量、紅甜椒1/3粒、麵包粉50公克
、巴西里碎1小匙、橄欖油2大匙

調味料：
孜然粉少許、黑胡椒醬2大匙

<蒜香洋芋泥>
材料：
馬鈴薯2粒、蒜頭3粒、鮮奶250cc、奶油50公克

調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量

作法：
1.馬鈴薯去皮，對切後放入湯鍋中，再加入蒜頭、適量的水

2.以中小火煮15分鐘至馬鈴薯變軟，撈出瀝乾水分並倒入容器中壓散備用

3.起鍋放入奶油、鮮奶，以中火煮開後加鹽拌勻

4.倒入煮軟的蒜頭馬鈴薯中，加入黑胡椒粉拌勻成為蒜香洋芋泥備用

5.滾水鍋中放入花椰菜、紅甜椒片、鹽、油汆燙
，撈出花椰菜、紅甜椒片瀝乾水分

6.容器中放入麵包粉、巴西里碎、孜然粉拌勻
，再放入黑胡椒粉、鹽、橄欖油拌勻

7.起鍋放入羊排，加入橄欖油後以中小火煎至外表呈現金黃色、肉質約3分熟

8.取出放入烤盤，放上拌過的麵包粉
，放入以200度預熱的烤箱中，烤約5分鐘即可

9.取一成品盤，放入烤好的羊排，洋芋泥、燙過的蔬菜、再淋上黑胡椒醬即可

廚師叮嚀：
1.煮馬鈴薯時只能煮到鬆軟，不能煮倒糊化，否則會影響馬鈴薯的口感
2.馬鈴薯煮好撈出後先稍微晾一下，讓水份瀝得更乾會更好吃

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