歲月

食全食美2008 10月20日 料理食材

【港式牛小排】

材料 / 牛小排 3條、洋蔥 半個、紅辣椒 2支、大蒜 5粒、蔥 1支、

           青椒 適量、紅椒 適量

醃料 / 醬油 1小匙、酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、新鮮鳳梨 2片

調味料 / 蠔油 2大匙、糖 1小匙、黑胡椒粉 1大匙、鹽 1/4小匙、

               太白粉 2大匙 水 半杯

做法：

1、鳳梨切塊，擠汁放入一容器中，將牛小排切開成3片放入，拌入

      醬油、胡椒粉、酒一同醃漬。

2、洋蔥切片；大蒜切片；蔥切段；青椒、紅椒切段，備用。

3、醃10分鐘後，每片沾上太白粉入鍋煎香後取出。

4、鍋中入1大匙油爆香大蒜、洋蔥、辣椒，放入蠔油、糖、打一點

      水，放入胡椒粉、鹽，紅椒、青椒，加入牛小排，再入蔥段翻

      炒起鍋，盛入容器中即可。

食全小幫手：

※    牛小排，全名Bone-in Short Rib，

     是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，

     去骨牛小排是再經修整而成。

     有豐富的油花脂肪，肉質柔軟帶咬勁，是最好的炭烤食材。

     聞名遐邇的台塑牛小排就是使用這個部位製作的。

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