歲月

韓式辣拌涼麵

●示範達人／戴松逸（銅雀燒烤店老闆，拜師苦學韓式料理，完全真功夫）

怎麼選麵？

麵的首選，當然也以來自韓國的蕎麥麵最優。不過，蕎麥麵超級難煮，只消差個10秒，要不就沒熟、要不就糊成一團，達人建議，首次下麵者，最好先試煮一小撮！

怎麼煮麵？

韓國的蕎麥麵，水滾後下麵，轉中小火、免得一不小心就成麵糊；約3~4分鐘後，即可挑一條麵以手指掐斷，看看麵心是否仍然發白，不斷試驗，直到麵色變淺（淡咖啡色）即撈起。

如何試麵？

蕎麥麵沒煮熟，可是怎麼咬也咬不斷的，它的彈性超高，看似柔軟、嚼起來卻韌性十足，無法入口；煮麵時，可以試試咬不咬斷，判斷是否煮熟。

辣拌涼麵

材料：蕎麥麵、小黃瓜、醃過的白蘿蔔片、蛋、小番茄

醬料：韓國辣椒醬3大匙、麻油或香油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、白芝麻少許

做法：

1.小黃瓜切絲、小番茄對切。

2.水煮蛋，去殼、蛋對切。

3.下麵，煮熟後沖冷水、在流動的水下搓洗，至粉末盡除。

4.所有醬料先混和調味。沖乾淨的蕎麥麵，拌入醬料，充分拌勻。

5.拌好的麵依序排放所有材料，最後在白煮蛋上撒芝麻增香。

TIPS：1.蕎麥麵很有韌性，吃之前最好先剪成一段一段，方便入口。2.盛夏吃韓式涼麵，可以再加些西瓜或水梨，冰涼入麵，有意想不到的美味！

韓式炸醬涼麵

韓式炸醬涼麵

醬料：韓式炸醬、醬油

做法：

1.洋蔥、里肌肉切小塊，蒜薑末爆香，洋蔥先下鍋炒稍軟，再加入里肌肉塊拌炒。

2.加韓式炸醬同炒（買來的炸醬，達人會先加油炒出香味），加醬油，至洋蔥、里肌全熟變色，盛起放涼。

3.收進冰箱放置一晚，洋蔥、里肌會吸飽醬汁入味。

4.水滾放入拉麵，煮開後再加冷水，如是三次至麵條全熟，撈起瀝乾。

5.麵上放炒好的醬汁，裝飾小黃瓜絲即可。

TIPS：1.韓式炸醬在韓國商店有賣，可買來與親友分裝。