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播出時間：07/16(三) 料理大對決



 
料理對決主題：胃口大開泰好吃泰式檸檬魚
明星實習生：費奇 辜惠雪 吳恩文

來賓


林美慧老師




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




清蒸檸檬魚




泰式檸檬魚片



材料
作法



材料：
主材料：
石斑魚一條、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅、紅蔥酥各兩匙、香菜末２大匙
調味料：
酒２大匙、魚露２大匙、白曝蔭油２大匙、糖１大匙、胡椒粉少許、檸檬汁4大匙、檸檬皮切絲


作法：



  1. 魚處理乾淨,以利刃從背部大骨片開,用牙刷清理骨邊的腎血。
  2. 檸檬汁、魚露、白曝蔭油等調味料混合拌勻，取一半醃抹在魚身放８分鐘。
  3. 把香茅片、檸檬皮絲塞入魚腹中，灑入蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅末、紅蔥酥，入蒸籠大火蒸八分鐘。
將剩餘調味料和辛香料燒開，淋在蒸好的魚上，灑上香菜末即成。

材料：
主材料：
石斑、檸檬3-4顆、香菜、香茅、蒜頭、辣椒
調味料：
泰式魚露、細砂糖、水


作法：



  1. 檸檬擠汁備。
  2. 石斑切塊，蒸十分鐘備用。
香菜梗、香茅、蒜頭、辣椒切末，加入檸檬汁、魚露、糖、水調勻，淋於步驟2上，再蒸一分鐘，取出後放上檸檬片跟香菜即可。

 


 


 


 


引用:冰冰好料理


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