歲月

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
里肌肉1斤、山藥蒟蒻麵2斤、白色山藥適量、紫色山藥適量、大骨高湯5斤、香菜適量
醃料：
鹽1/2茶匙、蒜泥3大匙、薑汁1茶匙、胡椒粉1小匙、糖2大匙、紅麴粉1又1/2大匙、淡色醬油2大匙、米酒1大匙、水3大匙、玉米粉150g
調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉1小匙、香油適量、蒜頭酥適量

作法：

1. 里肌肉洗淨去筋，切成大丁備用。
   
2. 將除了玉米粉外的醃料混合均勻，與里肌肉放入塑膠袋中震盪3-5分鐘，再醃10分鐘後均勻沾上玉米粉，用手捏緊備用。
   
3. 起油鍋，以150-160度油炸里肌肉塊約2分鐘起鍋，待油溫升高，再二次炸至表面呈粉紅酥脆撈出。
   
4. 大骨高湯放入雙色山藥稍煮調味備用。

材料：
主材料：
小排骨1斤、黃麵、沙茶醬、香菜
醃料：
胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、糖2大匙、鹽1茶匙、紅麴醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙
高湯材料：
高湯4斤、蔥2兩、當歸1斤、冰糖1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、烏醋2大匙、醬油2大匙

作法：

1. 小排骨加入醃料醃1-2小時。
   
2. 爆香蔥段，撈掉蔥後，將油倒入大骨高湯中。
   
3. 高湯中加入當歸熬煮1小時成為當歸湯底，續放入調味料煮5分鐘。
   
4. 將醃好的小排骨入100度油鍋中炸熟撈出。
   
5. 待油溫升至160度，排骨二次下鍋炸酥撈出，分裝至容器中，加入高湯，入蒸1小時。