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播出時間：07/15(二) 料理大對決



 
料理對決主題：大明星現學現賣 蔥燒白帶魚
明星實習生：侯昌明和曾雅蘭夫妻檔

來賓


小天景豐樓總經理－邱志義




張信宏師傅



菜名




蔥燒白帶魚




醬燒白帶魚



材料
作法



材料：
主材料：
白帶魚2條、蔥30g、薑絲20g、辣椒絲20g、蒜白絲20g
調味料：
蠔油、醬油、糖、胡椒粉、紹興酒、烏醋


作法：




  • 白帶魚洗淨，切五公分長備用。
  • 熱鍋將白帶魚煎至兩面金黃撈出。
  • 鍋中留少許油，爆香蔥、薑、辣椒，加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、紹興酒。
  • 將魚放入鍋中煮熟，收乾湯汁。
  • 最後淋上少許烏醋即成。

材料：
主材料：
白帶魚適量、青蔥數支、泡發乾香菇數朵、柳橙皮少許、蘿蔔泥、蔥花、炒香白芝麻、七味粉
調味料：
柴魚高湯1600cc、蔭油200cc、味醂200cc、新鮮柳橙汁200cc


作法：



  1. 白帶魚擦乾表面，入油鍋炸至外表乾酥。
  2. 取一鍋，鍋底排入蔥白部份，再排上炸好的白帶魚，將柴魚高湯、蔭油、味醂、香菇、柳橙皮加入，以大火煮開。
  3. 以鋁箔紙蓋住食材，轉小火燜燒10-15分鐘。
  4. 白芝麻、七味粉磨碎備用。
白帶魚起鍋前加上柳橙汁，擺入盤中，撒上步驟4，鋪上蘿蔔泥，淋上醬燒汁，撒上蔥花即成。

 


 


引用:冰冰好料理


 


 


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