播出時間：07/14(一) 料理大對決



 
料理對決主題：大明星現學現賣三杯小卷
明星實習生：王彩樺和她的丈夫黃品文

來賓


小天景豐樓總經理－邱志義




張信宏師傅



菜名




三杯小卷




三杯珍味小卷



材料
作法



材料：
主材料：
小卷1/2斤、蔥40g、薑片20g、蒜頭30g、辣椒20g、九層塔20g、綠竹筍
調味料：
醬油、醬油膏、米酒水、胡椒粉、黑麻油、水、辣醬油


作法：



  1. 小卷洗淨去軟骨備用。
  2. 熱油鍋，將小卷、綠竹筍炸過撈出備用。
  3. 另起一鍋入黑麻油，煸乾薑片，續爆香蒜頭、辣椒、蔥後，將小卷、綠竹筍入鍋中，加入醬油、醬油膏、米酒水、胡椒粉、水。
待湯汁收乾，加入辣醬油，下九層塔，淋上紹興酒即成。

材料：
主材料：
小卷適量、五花肉片100g、老薑1支、蒜仁數顆、青龍辣椒適量、紅辣椒2支、醃梅子適量、九層塔適量
川燙料：
鹽、糖、老薑皮
調味料：
胡麻油50cc、蔭油50cc、蔭油膏50cc、高湯適量、米酒100cc、黑醋少許、白胡椒粉少許、糖10g


作法：



  1. 小卷去頭足洗淨內部，再將頭足塞回小卷體內，體表上略為劃刀。
  2. 川燙料加水煮滾熄火，將小卷泡入燜30秒，瀝出備用。
砂鍋加胡麻油，爆香薑片、蒜仁、五花肉片、青龍辣椒，續入蔭油、蔭油膏、高湯、米酒、白胡椒粉、糖調味，再放梅子，以大火縮汁到略微濃稠，將小卷放入鍋中燜燒至熟，放入九層塔、紅辣椒，淋上梅子汁、烏醋，加蓋略燜即成。

 


 


 


 


引用:冰冰好料理

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