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食全食美2008 6月25日 料理食材
阿和師則帶來適合炎炎夏日的開胃好料「寒天波菜凍」
營養又爽口喔！
張明和~寒天菠菜凍
【主料】菠菜600g、吻仔魚30g、石花菜適量、枸杞10g、蓮子15顆
【調味料】中式調味醬5匙、義式沙拉醬7匙
【做法】
1、蓮子泡熱水約10分鐘，剔除蓮心去苦味；石花菜泡冷水備用。
2、瀝乾石花菜，以10克石花菜：400cc水的比例
放入電鍋蒸三小時(外鍋3杯水)：蓮子亦放入電鍋中蒸熟。
3、取一深盤，先注入一半量的石花菜液鋪底，結凍後再注入
含有枸杞、蓮子的石花菜液，等待凝結成凍。
4、鍋中備熱水川燙吻仔魚撈起；川燙菠菜，撈起泡冷水(冰水更佳)，
擰乾水分切成段，拌入中式調味醬和義式調味醬，
再放入吻仔魚拌勻。
5、將深盤石花凍中間挖空，挖出的石花凍拌入吻仔魚。
6、將調味好的菠菜和吻仔魚填入其中，
再淋上混合的吻仔魚石花凍。
7、最後灑上炸過的吻仔魚裝飾，即完成。
※石花菜=紅藻=寒天=菜燕=洋菜
※石菜花曬五天會變成白色，海腥味會消失
※石菜花有海燕窩之稱
※蓮子可用牙籤穿過去掉蓮心，也就是苦味來源
※菠菜快炒或做成精力湯，都易形成草酸。
※料理菠菜以川燙的方式，可減少草酸鈣的形成
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