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播出時間：06/26(四) 料理大對決



 
料理對決主題：新嫁娘料理速成班百分百幸福的鮮蚵料理
明星實習生：最美麗風趣的六月新娘佩甄以及她的新婚丈夫王祚軒

來賓


蔡萬利老師




中國父餐廳廚藝總監─張信



菜名




鮮味蚵捲




咖哩鮮蚵煲



材料
作法



材料：
主材料：
鮮蚵200g、鮮蝦泥150g、韭菜60g、春捲皮10張、杏仁角300g、蛋1顆
調味料：
鹽、酒、蒜泥、薑末、白胡椒粉、太白粉、香油


作法：



  1. 韭菜切碎，加入蝦泥中，再加入調味料拌勻即為餡料。
  2. 鮮蚵以太白粉輕拌，洗去黏液，略為川燙撈出備用。
  3. 春捲皮剪成適當大小，中間排入步驟1、2，包成捲狀。
  4. 取一面刷上蛋液，裹上杏仁角。
以140-150度熱油，將蚵捲慢慢放入炸至金黃酥脆，熟透後取出排盤即成。

材料：
主材料：
鮮蚵1斤、紫洋蔥、銀芽100g、蒜末15g、紅辣椒2支、朝天椒3支、青蔥3支、香菜適量、薑末15g
調味料：
咖哩粉、薑黃粉、咖哩塊、鹽、糖、高湯、優格醬(優格：優酪乳=1：1)


作法：



  1. 紫洋蔥、銀芽入滾水略燙，撈出放入砂鍋鋪底。
  2. 鮮蚵入熱水略泡，撈出瀝乾。
  3. 起鍋爆香蒜末、辣椒、青蔥、咖哩粉、薑黃粉，續入高湯，以鹽、糖調味，再下咖哩塊濃縮湯汁。
2/3咖哩汁倒入砂鍋，鮮蚵倒入剩下的1/3咖哩汁中略煨，勾薄芡後倒入砂鍋中，最後淋上優格醬，擺上香菜即成。

 


 


 


 


 


 


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