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現代心素派


 


◎料理名稱：竹笙灌湯包

材　料：中筋麵粉、高湯、熟筍、翡翠、紅蘿蔔、小香菇、竹笙、巴西磨菇、百頁豆腐、香菜、薑
調味料：香菇精、洋菜粉、胡椒粉、砂糖、香油、鹽

作　法：
1. 中筋麵粉加入鹽、香油、冷水攪拌成麵團，醒15分鐘後揉成長條狀備用。
2. 竹笙浸泡一夜並漂洗一上午後切丁備用。
3. 將洋菜粉與適量的水調勻後倒入高湯，煮滾後起鍋過濾放涼，待凝固後取出切細丁備用。
4. 所有材料切成細丁，加入香油攪拌後，再用調味料調味，最後加入洋菜凍拌勻成內餡備用。
5. 冷水麵切成長條狀，摘成小麵團子，逐一擀成圓形薄麵皮，每個麵皮包入20克餡料，用拇指及食指提起麵皮邊緣，慢慢捏出褶子呈小籠包形狀後收口。
6. 包子收口處朝下，以大火蒸8分鐘後即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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