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06/26 現代心素派 --紅糟好心腸 & 三杯紅糟麵腸
今日大廚：蔡璧玉師姊
◎料理名稱：紅糟好心腸
材 料：麵腸、紅糟、麵粉
調味料：鹽、糖、胡椒鹽
作 法：
1. 麵腸對半剖開、不要切斷，然後在內部左右各劃二刀。
2. 接著將紅糟倒入攪拌碗中，再加鹽、糖拌勻後，平均的抹在麵腸上。
3. 然後將麵腸放在容器中，並放入冰箱中冷藏，醃漬約4至5天。
4. 食用時將麵腸沾裹麵粉後，放入油鍋中，先用中火再轉小火，炸至熟透後起鍋，等待冷卻後切成小塊狀，再灑上少許的胡椒鹽即可。
◎料理名稱：三杯紅糟麵腸
材 料：杏鮑菇、紅糟麵腸、紅辣椒、九層塔、薑
調味料：麻油、糖、素蠔油、料理米酒
作 法：
1. 薑切片；杏鮑菇切滾刀塊；紅辣椒切斜片；紅糟麵腸切塊備用。
2. 鍋中放入麻油爆香薑片後，加入紅辣椒、杏鮑菇、紅糟麵腸拌炒，接著再放入素蠔油、料理米酒、糖，以及少許的清水煮至入味後，再放入九層塔略炒即可。
出處:現代心素派
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